Por gerações, os cientistas pensavam que a língua humana poderia detectar apenas quatro sabores básicos: doce, azedo, salgado e amargo. Em seguida, um quinto foi descoberto, "umami" ou salgados. Agora, os pesquisadores identificaram uma previamente um não reconhecido sexto sabor: gordura.
Uma equipe nos Estados Unidos descobriu que a língua humana é capaz de detectar e degustar moléculas de gordura. A descoberta significa que a língua é capaz de detectar seis sabores – doce, azedo, salgado, amargo, umami e agora gordura.
A equipe descobriu o novo sabor depois de encontrar receptores químicos na papilas gustativas da língua, que pode pegar moléculas de gordura. "O objetivo final é entender como a nossa percepção da gordura nos alimentos pode influenciar os alimentos que comemos e as qualidades de gordura que consumimos", disse o pesquisador Professor Nada Abumrad.
Os pesquisadores esperam que a sua descoberta pode ser explorada para combater a obesidade, aumentando a sensibilidade das pessoas à gordura na sua alimentação.
Além dos gostos básicos, outros aspectos de sabor dos alimentos, na verdade vêm do olfato e são detectados no nariz.
